Nature：人造肉——糖尿病心脏病病人新福音

我们对多酚的欲望似乎必将意酱油着，这对身心健康和地球都不好。不过，不具备可持续发展的“代猪”于是以跃跃欲试，不过是不是有人不愿试着这种新型“猪食”吗？法兰克福鸡蛋在受伤害用油的那一刻发借助于了嘶嘶声。拌悉的蜂蜡香气溢满了卧室。第一口咬下去的时候可以看到鸡蛋内都白糖粉嫩嫩的，流下着汁水。不过这可不是一般的法兰克福鸡蛋，虽然它整个是用动植物做的，但它看好像、吃掉好像都像是不是法兰克福。它的所制造者是加州硅谷的科学界。天和物新技术学家 Chris Dis 暗示，“猪是是不是爱吃掉啊，但是猪的制造者操作过程效能非常低。直到现在40-50年内都，猪猪从特殊那一天的珍馔变变成了每日的盘中都餐。”这个全素法兰克福“不意酱油著法兰克福”是“不意酱油著饮品”母公司制造者的，Dis负责这家母公司的合作放发。到2050年，全球人口预计将上涨将多达15%，达到90亿以上。这将对状况和人类文明营养都遭受史无前例的冲击。在此期间，全球的猪食需要预计将上涨73%。要意酱油着这个需要的话，每年的猪产量都要上升1.6亿吨才行。我们的地球可没人轻易跟上人类文明猪食需要的节奏。Dis暗示，“好的荒地越变越少。”地球30%的行政村已被用做养殖业，而养殖业产天和的减省能源液态减排占全球的多达15%。猪是主因，它们不仅产天和大量甲烷，而且猪猪金融业还消耗大量的水（一千克鸡猪要消耗15 415升水）和荒地。此外，大量猪多酚（发达国家所的典型天和活习惯）对我们的身心健康不利，而且一般亦会上升糖尿病、乳腺癌和心脏病的风险。如果用更不具备可持续发展的细胞质相关联来代替的话，身心健康和气候变化关键问题都能得到缓和。不过说得较易做好像难：我们中都的许多人根本没人戒掉鸡猪。虽然西方国家所在直到现在的30年内都口酱油有了变化，愈加多的人放始吃掉鸡排和猪排，但是大众所对鸡猪的需要，特别是在是法兰克福鸡蛋的需要还是很强爽。科学界们长期致力于说服社亦会大众所，特别是在是并不需要余地更大的发达国家所的人重新理解自己的菜肴。他们想劝人试着吃掉昆虫和新奇的食物，或是用对状况负面影响更大，但吃掉好像和都可法兰克福别无二致的各种口酱油的“假”法兰克福来意酱油着猪食男女的欲望。荷兰马斯特内都赫特大学肾脏天和物学家Mark Post暗示，“我们陷于的（状况）关键问题非常雪上加霜，因此我们要试着任何意酱油著性，看看哪种方法有能变成功。”他是在学术研究室内都制作团队法兰克福的第一人。不过，猪津大学学术研究饮品系统和可持续持续发展的Tara Garnett则普遍认为，人们菜肴的灵活性还是挺大的，“‘美酱油’的潮流随时间变化，我们要多一点想象力。”不过，要和鸡猪一争高下的“代猪”对状况和身心健康的负面影响又如何呢？如何做借助于一块以假乱是不是鸡猪？2011年，主营以创造更不具备可持续发展的食物系统为要能的应运而生母公司构思了“不意酱油著法兰克福”法兰克福的概念。经过5年的学术研究，他们从甜和甜两方面并不一定了猪，并创造借助于了“不意酱油著法兰克福”。他们找到了让猪之所以为猪的特性（脂肪所含、猪汁所含和蜂蜡酱油），然后将它们逐一还原。他们使用的原材料是马铃薯和小鸡细胞、天然增酱油剂、椰子油，还有最关键的钙。动物该组织，如血红细胞或肌红细胞中都有机质钙，而钙内都有机质铁。天和鸡猪内都有机质大量肌红细胞，因此产天和了它特殊的橙色。在烹调的时候，肌红细胞使鸡猪产天和焦糖和蜂蜡的甜。Dis暗示，“最重要的发现之一就是，钙细胞决定了猪的甜。”找到稳定的非动物的钙相关联是第二个挑战。一放始，学术研究者们试着从甜菜（Glycine max）枝条所含有机质钙的细胞。Dis暗示，“在做了大量学术研究后，我们意识到，这不存在不具备状况可持续的方法有来采集根瘤，并所含其中都的钙细胞。”需要大量的甜菜才能合变成借助于法兰克福所需的钙。因此他们转化了学术研究顺时针，直到现在在学术研究室中都用经过分子生物学改造的酵母制造者钙细胞。在最主要纽将多达米其林星级餐厅“都可人”在内的11个美国餐厅内都可以买到不意酱油著法兰克福，它的售价将多达16美金。它这不是市售唯一的人造法兰克福，另外一个主要竞争对手是打破法兰克福。打破法兰克福在店面有售，但需要回家加热，它的猪色主要来自于甜菜根汁所含物。购买者对这两款人造法兰克福的口碑都不错，但是许多人普遍认为不意酱油著法兰克福更逼真、更像都可法兰克福。许多美酱油其网站说它“可口莲雾”，而且有一种“有机质和鲜猪的滋酱油”，特别是四分拌的时候。但是反馈也这不尽是溢美之词。在这两项顺利进行了1年之前，该母公司曾测试了第一个版本。Dis回忆，“它被人形容变成酸臭的玉米糊，这仍未只差客气的口碑了。”好在鸡蛋在烹调操作过程中都亦会似乎有嚼爽，而且还亦会散发借助于蜂蜡的香酱油，这让合作放发设计团队或许自己走对路了。不意酱油著法兰克福暗示，对法兰克福的每样原材料的状况负面影响顺利进行分析后他们发现，和传统法兰克福相比，人造法兰克福更加环保（参见“可持续持续发展的附加”）。这项学术研究虽然不能公放发表，但是该母公司暗示，把四分之一磅的猪鸡蛋用同等大小的人造鸡蛋代替的话，节将多达的水远比于洗一次10分钟的澡，降低的减省能源液态减排远比于一辆都可的车主放29公内都，而且还节省了大将多达7平方米的土地占地。而且从营养价值上谈论，人造猪鸡蛋有机质的细胞质和铁和一个一般的法兰克福远比。不意酱油著饮品母公司现阶段只能制造者数量有限的人造法兰克福鸡蛋。要让不含猪的人造猪借助于直到现在超市货架上还需一定时才。虽然人造法兰克福得到了不少于是以面的口碑，但还是有人能区分真猪和人造猪的差异，特别是当两种猪不能混和丰富的调料时。人造猪学术研究室即使是对于鸡猪的死忠粉来说，马上也亦会有更加不具备可持续发展的示例附加借助于现。在直到现在的几年内都，科学界们长期在学术研究室内都养变成鸡猪，把它们做变成法兰克福鸡蛋或是冬瓜。一般来说，学术研究室养变成的法兰克福鸡蛋首先需要从活猪身上所含肌猪肝细胞，然后在学术研究室内都用有机质营养物质的毒素顺利进行养变成，使它们长变成肌猪该组织。肌猪肝细胞亦总干事变成外股外股的。大将多达2万股肌猪肝细胞可以做变成一个一般大小的法兰克福鸡蛋。从天和物学看做，这种猪和猪身上的猪不能差异，只不过真鸡猪做的法兰克福鸡蛋内都亦会有少量骨头、软骨和结缔该组织的南瓜渣。它的细胞质和铁所含和都可法兰克福鸡蛋远比，而且还可以通过人为上升维天和素和有机质来提高它的营养价值。这背后的自然语言是这样的，在学术研究室天和产一个法兰克福鸡蛋所减排借助于的减省能源液态（g可猪部分的二氧化碳当量将多达为7.5千克）仅仅是都可鸡猪法兰克福的外部分，而且用水量仅为后者的10%。但是大规模天和产的利用效率这不明了，这将取决于还在合作放发的天和产工艺新技术。2013年，Post向媒体出炉了世界第一个在学术研究室内都制造者的法兰克福鸡蛋（用了一点猪油和面包煮成的）。这个法兰克福鸡蛋原形的制造者放销是33万美金，而最初的口碑都只只差中都规中都矩。Post暗示，“原先这个法兰克福鸡蛋看好像还是挺逼是不是，因为大家真是它是猪做的，但是它吃掉好像甜很干。”从无论如何起，Post和他的设计团队就放始通过在法兰克福鸡蛋中都添加用干肝细胞养变成的脂肪该组织，让它似乎更美酱油莲雾。另外主营加州的母公司孟菲斯猪猪也在学术研究室内都制造者了一种冬瓜，据美联社它的放销大将多达是g4万美金。Post希望在未来会10年内都，他的设计团队能够天和产借助于g价格在60瑞典克朗（合64美金）的法兰克福鸡蛋，如果天和产效能高的话，甚至能把价格压至12瑞典克朗。如果能卖到12瑞典克朗，这和英国超市的有机南瓜鸡猪的价格远比。新兴产业天和产的一大难点在于迅速天和长大量肌猪肝细胞。Post第一个法兰克福鸡蛋所使用的肝细胞是用一种相对简单的方法有养变成的——在一个二维表面上养变成。但是大规模天和产就需要更快的贴图工艺新技术。Post的设计团队现阶段在大型天和物反应器的悬浮液内都养变成肝细胞。在反应器内都，肝细胞附在一种叫做微小分子的圆珠上向外天和长，这种方法有使肝细胞增殖期大大缩短。自从第一款法兰克福鸡蛋初代后，Post的设计团队还夺得了另外一个不断进步。除了学术研究室养变成的肌猪和脂肪肝细胞之外，他们的制作团队操作过程不遭受危害其他任何一丁点动物制品。比如，Post的法兰克福鸡蛋原形所用的肝细胞曾是用胎猪毒素喂养和养变成的，而胎猪毒素是从被屠宰的怀孕母猪的胎儿中都所含的。直到现在，他们的设计团队能在不有机质任何动物制品的等离子体中都养变成肝细胞，这样一些布赖恩和动物福利倡导者也意酱油著接受。本年度3月份，孟菲斯猪猪母公司重现了他们的2个新的产品：淋了酸橙汁的食材条和鸭猪。这种用动物肝细胞养变成的人造禽猪放销很高，毫耗时多达2万美金。不过，这差不多只是一放始人造猪丸放销的一半。约旦的应运而生母公司“超级猪猪”也计划在学术研究室内都制造者食材，该母公司在往年通过众筹募集了资金，它们希望在未来会五年内都让的产品进入超市。关键是说服社亦会大众所上述代猪猪的变成功与否显然取决于购买者究竟不愿放口试着。一般来说，西方社亦会中都不愿试着学术研究室养变成的鸡猪、吃掉昆虫或者变变成布赖恩的人属于少数。但是代猪猪的支持者普遍认为，如果人造猪甜不错，那么人们就不愿试着。Dis暗示，“人最终亦会并不需要吃掉最爱吃掉的过道。”Post则普遍认为，“人们在吃掉过道，比如冰淇淋的时候，显然这不明了它的原材料是什么，制造者操作过程又是如何。”因此他普遍认为这点最终也将适用做学术研究室制造者的法兰克福鸡蛋。不过大家都有一种强烈的冲动，只要人们做到的反馈越多，就越不愿发生变化自身的习惯。比如在一项学术研究中都，在得悉了学术研究室养变成的鸡猪对状况的理论上之前，不愿试着人造猪的大多数人比例从25%攀升到了43%。“我们长期在发生变化自己的消费者方式而，我们的菜肴习惯长期处于历史持续发展之中都，”Garnett暗示，“说人的行为没人发生变化，这其实是缺少想象力。”原始借助于处：O Heffernan. Sustainability: A meaty issue. Nature